乳：是哺乳动物产犊（羔）后有乳腺分泌出的一种具有胶体特性的、均匀的生物学液体。乳及乳制品被誉为“最接近于完善的食品”，富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙，具有极高的营养价值，是增强国民体质最直接的食品。 原奶：亦称原料奶，是用于乳品加工的所有类型奶的总称，我国的原奶生产以牛奶为主，马奶和羊奶仅占很小一部分。 巴氏杀菌乳：经过85℃/15秒高温短时间杀菌，以杀死所有致病菌而成的液体乳产品。 保鲜乳：经过120℃/15秒高温短时间灭菌而成的液体乳产品，没有达到完全无菌状态。 UHT乳：又称超高温灭菌乳，经过135℃至150℃/2-4秒超高温瞬间灭菌，以达到商业无菌而成的液体乳产品。 还原乳：亦称“复原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。牛乳干燥成乳粉，一般是8：1，复原时加入8倍的水。 发酵乳：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保值期内，改类产品中的特征菌必须大量存在，并能苴蓿存活和具有活性。 |
